いらっしゃいませ、和食屋ＨＡＮＡへようこそ。
低カロリーで栄養豊富！さらに腸内環境を整え、免疫力upでアレルギーやダイエット効果もある山芋と長芋。
ツルツルすべったり、痒くなったり、すりおろすのが大変、と敬遠されがちですが・・・
フードプロセッサーであっという間にとろろにして3種類のメニューを作りました。
☆*: .。.目次 .。.:*☆
長いもと山芋の違いは？
棒状の細長いのが長いも、、銀杏のような形のが山芋(自然薯とも呼ぶ)です。呼び名は違いますがどちらも山芋の仲間です。
栄養価に大きな違いはありませんが長いもは水分が多く淡白な味わいで粘り気は少な目、山芋は甘みもあり粘り気が強いのが特徴です。
とろろの栄養は？
長いもも山芋も消化酵素のアミラーゼで、でんぷんの一部が分解され胃にもたれずに生で頂ける珍しいお芋です。
とろろは低カロリー！
100ｇあたり65kcalと低カロリー。
とろろの効能・効果
- 良質なたんぱく質・ビタミンB群・ビタミンCが豊富⇒アンチエイジング効果
- カリウム・マグネシウム・ミネラルが豊富⇒高血圧予防
- 消化酵素が豊富⇒胃もたれや胃腸機能の回復
- アミノ酸の一種のアルギニン成分で脂肪の分解を促進⇒ダイエット効果
- 食物繊維が豊富⇒血糖値の上昇を押さえる。
- ねばねば成分ムチン⇒抗ウィルス作用・免疫力アップ
フードプロセッサーでとろろをつくる
良く洗い、ビニール手袋をしてピーラーで皮を剥く
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ビニール手袋をするのはどちらのお芋にも含まれる、シュウ酸カルシウムという物質の結晶が皮膚に触れると痒みを感じるｔから。
※調理中、万が一痒みが出た時は水で薄めた酢で、痒みのある個所を洗うと緩和されます。
カットし、フードプロセッサーで攪拌する
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きれいに剥けたら、3㎝ほどにカットしてフードプロセッサーに入れて、様子を見ながら攪拌します。
あっという間になめらかなとろろになるのでやりすぎないように。
調味料と卵を加える
調味料は白だしとお醬油の2種類だけ。白だしがいい仕事してくれるんです！
- 白だし 大さじ2
- 醤油 大さじ半量
- 卵 1~2個
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攪拌したところで、調味料と玉子を加えさっと混ぜ合わせます。
お芋の甘みを感じる、とろとろでなめらかなとろろ汁があっという間に出来上がりました。
とろろで作るレシピ3選
フードプロセッサーであっという間に出来たとろろはご飯にかけてもお蕎麦のお供にもピッタリです。
ご飯にかけてとろろごはん
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温かいご飯の上にとろろ汁をたっぷりとかけ、刻み海苔を散らし、わさびを添えます。
根菜たっぷり、発酵食品のお味噌を使った具沢山の豚汁と一緒に頂けばバランスの良い献立になります。
※とろろは冷凍保存も出来ます。すぐに密閉パックにいれ、平らな状態で冷凍保存し、なるべく早めに召し上がってください。卵が入っていても大丈夫です。
マグロを添えればさらに豪華。
ランチにピッタリのとろろそば
とろろ汁をおそばに乗せてあったかとろろそば♪冷たいお蕎麦にももちろん合いますよ。
お酒のおつまみにとろろの磯部揚げ
油で揚げると、ねばねばからふわふわもちもちに変わり、食感も楽しい♪ボリュームのある一品になります。
①フードプロセッサーで作ったとろろ汁と１枚を８等分に切った海苔を用意し、スプーンですくって海苔に乗せる。
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②少な目の油を弱火(160 ～170℃)に熱し、こんがりきつね色に揚げる。
おつまみに箸休めに嬉しい1品。
フードプロセッサーがなくても大丈夫
フードプロセッサーもないし洗い物も増やしたくないわ・・って方はビニール袋に荒く切った山芋を入れて綿棒等でトントンたたく！って手がありますよ。ある程度細かくなれば調味料を入れてそのままモミモミ。ビニール袋が破れないようにくれぐれも気を付けて！
下の角をはさみで切って好きなだけ絞り出せばシャキシャキとねばねば両方の食感のとろろの完成。
フードプロセッサーでつくるとろろのまとめ
山芋類はツルツル滑ったり痒みを伴う為、扱いにくい食材と敬遠されがちです。
本来の調理方法は、すり鉢で丁寧にすりおろして作るとろろをフードプロセッサーであっという間に完成させました。
滋養強壮に優れた栄養満点のとろろレシピを手軽に作って健康な体を手にいれましょう。
本日も最後までお読みくださり、ありがとうございました。