和食屋HANA

サックサクの天ぷらレシピ!ポイントは衣作りにあり

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いらっしゃいませ、和食屋HANAへようこそ。

てんぷらは頻繁にはしないので、わざわざてんぷら粉は買わず、よく使う小麦粉と片栗粉で揚げます。卵を切らしていてもマヨネーズがあれば大丈夫ですよ。

サックサクに揚げるポイント

揚げ物、特に天ぷらはカラリと上げるのが難しいと敬遠しがちですが…

  • てんぷら粉でなくても小麦粉と片栗粉
  • 卵の代わりにマヨネーズ
  • 衣を作るタイミング
  • 揚げる温度

のポイントを押さえれば美味しい天ぷらが出来ます。

用意するもの

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  • 小麦粉200g
  • 片栗粉20g
  • 卵1個(マヨネーズ大さじ1.5でもOK)
  • 冷水200cc

粉の配分と食材の管理

  • 小麦粉と片栗粉を使う
  • 具材は冷やしておく。
  • 水分が多く、油跳ねしやすい具材は小麦粉をまとわせる。

作り方

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卵をボウルに入れて白身を切るように、良くかき混ぜる。粉はふるってサクッと混ぜる(少し、ダマが残る位)。

衣を作るタイミング

  • 衣は揚げる直前に冷水で作る。
  • 粉はダマが残る程度にして混ぜすぎない。

今日の食材

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  • 茄子・カボチャ・いんげん・舞茸・春菊
  • ゴーヤ・玉ねぎ・コーン・にんじん
  • 海老・いか

下ごしらえ

茄子は縦に4等分・カボチャは種を取り5㎜厚さ・舞茸、春菊は小房に分ける(茄子・カボチャは衣が付きにくいので小麦粉を振っておく)

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ゴーヤは綿と種を取り5㎜厚さに切る。たまねぎ・人参は薄切り。

海老は片栗粉と塩で揉み洗いし,いかは食べ易く切りキッチンペーパーで水気をしっかり拭いて油跳ねを押さえる為小麦粉をまぶす。

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衣を落として、ゆっくり上がる位の160℃で野菜から揚げ始める。

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ゴーヤのかき揚げは玉ねぎ、コーン、干しエビ等と相性が良く、玉ねぎ屋コーンの甘み、干しエビの香ばしさで苦みが苦手な方も気になりません。

玉ねぎも水分が多いのでビニール袋に小麦粉を入れてシャカシャカしてから衣を付け、鍋肌からそっと落とし入れます。

途中で真ん中に菜箸を入れて火の通りを良くします。

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最後に温度を少し上げて、海老とイカを揚げる。海鮮類や魚は一気に油が汚れるので一番最後にする。

揚げる順番と油の温度

  • 油の汚れの少ない野菜類から揚げる。
  • 野菜類は低温でじっくり。
  • 海鮮類は温度を高くして短時間で。
  • 立てかける様にして油を良く切る。
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出来上がりました。

藻塩や天つゆ、レモンをかけて召し上がれ。

残った天ぷらの温め方

電子レンジではなくオーブントースターで1分から1分半様子を見ながら温めます。べチャッ、とならずにサックサクがよみがえります。

まとめ

きれいな油を使い、好きな食材で揚げた出来立て!あつあつ!サックサクの天ぷらは本当に美味しいです。

お好きな組み合わせのかき揚げも楽しいです。

残った天ぷらは天丼やおうどんに乗せて次の日のランチのお楽しみ。

億劫がらずに時々はお家で天ぷら、いかがでしょうか?

✨本日もご来店頂き、ありがとうございました✨

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